Domowy pasztet z królika

Krok 1

Sól, pieprz, oliwa, majeranek, gałka muszkatołowa do smaku Królika pokroić na części i z łopatką przełożyć do misy z mieszadłem. Dodać obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki marchewkę, pietruszkę i por. Zalać wodą i dodać liście laurowe, pieprz, jałowiec i rozmaryn, sól. Następnie zmniejszyć na 80 stopni czas 80 min Gotować do miękkości. Ostudzić.

program: manualny

akcesoria: Mieszadło

temperatura: 100

prędkość: 1

czas: 10

Krok 2

Mięso królika uważnie obrać z kości i przesmażyć na suchej patelni do zrumienienia. Cebule obrać i pokroić w kostkę dodać do misy z mieszadłem, z łyżką oliwy.

program: Wolne gotowanie - Podsmażanie (P1)

Krok 3

Dodać umytą, oczyszczoną z błonek i osuszoną wątróbkę. Czas 15 min.

program: Wolne gotowanie - Duszenie (P2)

Krok 4

Bułkę namoczyć w bulionie z ugotowanego królika i odcisnąć. Obsmażone mięso z królika, ugotowaną łopatkę, podsmażoną cebulę i wątróbkę, odciśniętą bułkę i boczek surowy (bez skóry) podzielić na trzy porcje i nożem ultrablende znielić na obrotach 12 - 10 . Doprawić solą i pieprzem, dodać majeranku i gałki muszkatołowej. Dodać żółtka i dobrze wymieszać. Jeśli masa jest zbyt zbita dodać odrobinę bulionu. Ubić białka z odrobiną soli i połączyć z masą pamiętając, żeby najpierw trochę masy włożyć do piany i wymieszać a następnie delikatnie taką pianę łączymy z masą..Przekładamy masę do keksówki wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok 1 godzinę.

program: manualny

akcesoria: Ostrze tnące Ultrablade

temperatura: 0

prędkość: 12

czas: 5